Fave piccole Legumi Decorticati - PRODOTTO SFUSO

Fave bianche piccole decorticate biologiche.

Vicia faba minor.

Ammollo: 2-3h

Cottura: 20-30 minuti.

Coltivato in Umbria da Azienda Agricola Torre Colombaia:

http://www.torrecolombaia.it/it/

Da decenni coltivavamo il favino nei nostri campi, a rotazione, per dare azoto naturale al terreno (come le lenticchie e l’erba medica) e lo vendevamo poi per alimentazione animale per gli allevamenti bio. Ma a un certo punto abbiamo scoperto, parlando con i contadini anziani, che questo prodotto veniva mangiato fino a 50 anni fa nelle nostre campagne. Aveva un solo difetto: aveva la buccia dura per cui doveva bollire per due-tre ore. Allora noi lo abbiamo fatto decorticare: diventa bianco.

Si mette a bagno la sera prima, come tutti i legumi, e poi la mattina si butta l’acqua e si cuoce in venti minuti, meglio con un soffritto di cipolle e carote per addolcirlo e insaporirlo. Si sposa anche molto bene, come si fa in Puglia, con la cicoria. Per i vegetariani e vegani è un’ottima alternativa agli altri legumi tradizionali (lenticchie, fagioli , ceci).

RICETTE

Con cipolla e patate

Ingredienti:

Cipolla

Patate

Favino

Olio extra vergine di oliva e sale

Semi di finocchio

Lessare separatamente fave e patate. Saltare brevemente in olio di oliva extravergine della cipolla e, una volta appassita, aggiungere fave e patate. Servire con semi di finocchio e olio a crudo.

Fave e cicoria

Ingredienti:

Favino

Cicoria

Olio extra vergine di oliva e sale

Aglio

Alici

Lessare separatamente fave e cicoria. Saltare brevemente in olio di oliva extravergine aglio e alici (si devono sciogliere).

Aggiungere la cicoria, aspettare che si insaporisca un po’, quindi le fave e, se piace, del peperoncino.